Exhibidores para Sushi de Hoshizaki

Al ingresar a todo Sushi-Bar o Sushi-Restaurant, usted habrá notado casi de inmediato, y luego de escuchar el “¡Irashaimase!” de bienvenida, cantado por todo el personal, a la barra de sushi como elemento central y neurálgico del local. Y en ella, habrá notado también las vitrinas bajitas donde se exhiben fresquísimos los cortes y filetes de atún, salmón, lenguado, junto con mariscos, moluscos y demás joyas del mar.

Pues bien, note usted también, la próxima vez que decida aplacar un antojo de cocina Nikkei, que la gran mayoría de estas elegantes y muy bien diseñadas vitrinas son de una misma marca, Hoshizaki, un fabricante japonés líder mundial en cuanto a refrigeración se refiere (producen máquinas de hielo, refrigeradoras, exhibidoras y no solo las de sushi), que ha sabido asociar su logo y reputación al fresquísimo mundo de los makis, sashimis y nigiris.

Diseño y eficiencia técnica

Buena parte del secreto del éxito de las exhibidoras de sushi Hoshizaki, está en su diseño mínimo, que permite al cliente apreciar los frescos productos marinos, sin bloquear su visión al Itamae (cocinero japonés). Todas estructuradas en cristal curvado y exterior en negro, ofrecen un efecto visual muy atractivo para los clientes.

En la parte técnica, la otra clave de Hoshizaki, la refrigeración es soportada principalmente por un evaporador tubular que cruza de punta a punta la vitrina y se la puede ver, siempre congelada, a través del vidrio en la parte interna superior. Dentro no hay corrientes de ventilación forzada, con lo cual no se genera el efecto de tiro forzado que se da en un sistema de refrigeración con ventilación mecánica, en el que si se deja un filete de pescado, inmediatamente este se tornará de color oscuro. Asimismo, toda la atmósfera de la cámara se mantiene de manera natural, es decir, con el aire caliente arriba y el frío abajo, y el equipo cuenta con un sistema evaporador exclusivo que garantiza un rendimiento máximo de refrigeración mediante el alcance de unos niveles de temperatura y humedad estables para asegurar una perfecta presentación.

Otra ventaja de la estructura y diseño de las Hoshizaki, es que permiten acceder a los alimentos fácilmente a través de las puertas correderas situadas en el lado del operador, además, son desmontables para facilitar la limpieza interior de la unidad. En el interior iluminado, los platos de alimentos suministrados pueden colocarse al revés para mejorar el rendimiento de refrigeración.

Ficha técnica

- Capacidad Neta: las hay de 42, 57, 72 y 87 litros.

- Temperatura de saturación: 4ºC

- Alimentación: 110V/60Hz monofásica

- Potencia (W/h): 150

- Refrigerante: R134A

Notas refrigeradas

- Hay dos versiones disponibles de vitrinas sushi Hoshizaki, una con el compresor situado a la izquierda y otra a la derecha. Esto permite poner dos (una derecha y una izquierda) generando un efecto de continuidad en una barra grande.

- Nunca olvide que esta máquina no se ha diseñado como un almacenador, sino solo como expositor de alimentos y se debe descongelar y limpiar a diario.

- Para este año se espera una nueva versión en diseño de las Hoshizaki, que lucirán el exterior en reluciente acero inoxidable.