Mejore la rapidez en la atención de pedidos

 

En la mayoría de negocios, la calidad de respuesta a los clientes es un factor determinante para el éxito de la empresa. Pero en los negocios gastronómicos, la eficiencia en la atención es un factor verdaderamente clave.

 

Los administradores de los restaurantes deben saber cómo responder a las diferentes situaciones de atención al cliente, ya sea en una rápida labor en horas punta, las comandas inmediatas para los centros de producción, la disponibilidad casi en todo momento del personal de servicio del restaurante (mozos, maîtres, sommeliers) y claro, la veloz entrega de las cuentas.

 

Estos últimos tópicos suelen convertirse en problemas tanto en restaurantes que manejan muchas mesas como en los que no, siendo el primer caso el de un desbordamiento de pedidos, los cuales se hacen difíciles de atender, con lo cual se prolonga la espera para el comensal por la cantidad de pedidos a producir, sumada al tiempo que cada mozo toma para ir a la cocina o al bar para entregar las comandas. En el segundo caso, se produce una demora de atención por cada mesa, lo cual hace que éstas se llenen, tomen mucho tiempo de uso y no haya mayor rotación. Tenga en cuenta que es un hecho que solo el 50% de los posibles clientes esperarán una mesa vacía, mientras el otro 50% se retirará a otro restaurante.

 

Si hablamos en términos de calidad, un restaurante bien organizado y bien manejado en sus horas difíciles, hará que el comensal sea siempre bien atendido. Para lograrlo, la tecnología de automatización es hoy en día una eficaz aliada.

 

Muchos negocios han optado por automatizarse usando equipos touchscreen para la toma de pedidos de los mozos. Estos se sitúan en lugares estratégicos para no interrumpir la posición de las mesas.

 

El mozo ingresará entonces los pedidos en el equipo. Esta comanda digital viajará hasta los centros de producción donde podrá ser visualizada tanto en una impresora ticketera como en una pantalla con sistema KDS (Kitchen Display System), donde aparecen los pedidos pendientes con un status definido por colores que los diferencian, dependiendo del tiempo que llevan en espera.

 

Una vez hecho el pedido, el mozo, sin tener que movilizarse, sigue en su salón, pendiente de las próximas solicitudes de los comensales, con lo cual la calidad del servicio mejora. Asimismo, se evitan posibles errores de producción al no entender la letra del mozo y asumir o adivinar el plato solicitado, cuando estos hacen sus pedidos manualmente.

 

Un sistema gastronómico ayuda también a controlar la cantidad de platos posibles de venta, con lo cual se evitaría situaciones, como por ejemplo, que tres personas se sienten en una mesa, hagan sus respectivos pedidos, entre los cuales uno no se tenga disponible. Si el servicio es manual, el mozo pasará los pedidos al centro de producción donde serán puestos en una cola de espera. Pero cuando vaya a recoger los platos, se verá con la sorpresa que el faltante no podrá ser entregado. Imagínense entonces la molestia del comensal, que tendrá que esperar aun más para que su nuevo pedido sea preparado mientras sus acompañantes fueron servidos.

 

Otro punto primordial que mejoran los sistemas, es el de la entrega de la pre-cuenta y de la cuenta final. Esta espera puede ser bastante extensa en muchos casos. Bajo un sistema manual, el tiempo puede variar entre diez a quince minutos, en los mejores de los casos. Bajo un sistema informático, la preparación e impresión del ticket no debe demorar más que un minuto y medio, lo cual libera la mesa con por lo menos diez minutos de diferencia frente al sistema manual, los cuales pueden ser vitales en cada mesa si tomamos en cuenta un “rush hour” en el cual se debe vender la mayor cantidad de mesas posibles.

 

En conclusión, el uso de un buen sistema informático, es la mejor recomendación a la hora de pensar en cómo mejorar la atención de los clientes. Recuerde buscar siempre uno que sea muy sencillo de manejar (si posible gráfico y amigable), que tenga funciones de control de pedidos, auditoría, y también, que sea sólido, robusto y capaz de atender gran cantidad de pedidos simultáneamente, y si es posible, que sea un sistema probado, de clase mundial. Recuerde, un sistema nunca debe verse como un gasto cuando es totalmente una inversión.

 

La cadena de pollos a la brasa El Corralito, cuenta con 23 locales, ubicados en Los Olivos, Comas, Villa El Salvador, La Molina, Magdalena y Jesús María. Precisamente fueron estos dos últimos distritos los que vieron la apertura de los dos primeros locales de esta hoy gran y exitosa cadena.

Próximo a cumplir 11 años de funcionamiento, el local de Magdalena ha pasado por un trabajo de remodelación total, el cual, tal como explica Napoleón Horna Mori, asesor de la cadena, no se ha desarrollado solo en la parte física del local, sino también por una reestructuración y mejora de sus procesos, principalmente de atención al cliente. Para ello se han apoyado en la tecnología de automatización, con el empleo del software de clase mundial, Pixel Point. Aquí las palabras de Napoleón sobre los resultados: