Por:     Bruno Rivero Herold - ASSA Perú

 

 

La cocina, centro neurálgico de todo local gastronómico, es a veces una suerte de frente de batalla en el que no solo combaten los cocineros y sus asistentes por lo lograr la victoria del gran sabor y atención a los expectantes clientes, sino que en su fragoroso ambiente tiene que convivir equipos que tal vez no estén muy preparados para soportar la dureza del ambiente.

Al ingresar a todo Sushi-Bar o Sushi-Restaurant, usted habrá notado casi de inmediato, y luego de escuchar el “¡Irashaimase!” de bienvenida, cantado por todo el personal, a la barra de sushi como elemento central y neurálgico del local.

Recuerde cuántas veces discutió creyendo que su opinión o forma de ver una situación eran “la verdad”. Y, cuando alguien no estaba de acuerdo su opinión, creyó inmediatamente que no estaba de acuerdo con usted y, por lo tanto, estaba “contra usted”. Entonces se sintió ofendido y cayó en errores como: